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成都米其林餐厅研讨会暨“品味•柴门蜀山宴”
成都米其林餐厅研讨会暨“品味•柴门蜀山宴”
时间:2022年01月26日

近日,在四川省美食家协会指导下,由柴门餐饮、国窖1573联合主办,《成都LIVE》协办支持的成都米其林餐厅研讨会在米其林一星餐厅柴门荟举办,成都首版米其林星级餐厅主理人与有关人士参加了研讨会。

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四川省美食家协会会长麦建玲女士说,首先要祝贺所有上《米其林成都指南》的餐厅,包括拿星的和上了推介名单的。上榜的餐厅层次很丰富,高中低都有,非常好。很多人说,一个卖轮胎的,有什么资格评判我们?


我认为,100多年来,它是在全世界第一个建立了公正、公信、独立评价体系和标准的机构。它的星评员从来都是自己花钱匿名去吃的,而且餐厅不知道,非常严格,很专业。所以我说,它是站在全球,站在世界的高度,用了一个统一的基础标准,来对全世界的人士特别是旅游者贡献了一个测评推荐。所以才成为了全球公认的美食宝典。


米其林一星餐厅【柴门荟】主理人陈天福说,作为一个川菜人,我也希望能给川菜的发展做出一点贡献,民国时期,川菜在上海、香港就受到文人雅客等各类人群的追捧,今天的川菜也应该形成可大雅可小鲜的格局,创办柴门荟的初衷是想用国际化的体验来表达川菜,守正创新来烹调食物,以创意川味,臻选全球好食材为烹调理念。


米其林给了柴门荟一颗星,是对柴门荟的一种认同,也是对我们的一种鼓励,这颗星把我们带到世界的美食圈传播,让全世界都来监督我们,让我们更加努力做得更好。其实今天我们川菜人也都非常的努力,我们都希望川菜形成百花齐放、各成一格的发展势态,接下来,柴门人将继续的努力,立足天府文化、弘扬川味传世经典、让美味有记忆、做幸福川菜。


四川省油橄榄发展促进会秘书长肖星星:

“成都的首版米其林星级餐厅就是这个平台最亮眼的一个橱窗,把川菜、川酒、川茶,更多的优质食材,一起呈现给世界。”


张达星,原文轩美术馆馆长张达星:

“四川有六美,美食、美酒、美茶、美景、美术、美文,米其林星餐厅本身就是一篇写得非常好的“文章”,很好地展现了川菜的魅力。”


林志鹏,泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司品牌推广部部长林志鹏:

“今天,国窖打响与米其林餐厅的各种合作,未来也将在人文气息上,在品牌价值上去创造更高的高度。”


兰桂均,二星餐厅玉芝兰主理人兰桂均:

“米其林和川菜的关系是包容的关系,我们今天接纳米其林的评价体系,未来全世界才会接纳川菜。”


许凡,一星餐厅许家菜主理人许凡:

“这几年餐饮变化很大,为了摘更高的星,有朋友一年不休息,就想把事情做好,米其林既是动力也是压力,也是对自己的激励。”


张元富,一星餐厅松云泽主理人张元富:

“川菜以清鲜见长,以麻辣著称,味型多样,适应性强,在全世界拥有广泛的人群,应该在米其林体系中拥有一席之地。希望明年能够保住星级,也希望在座的各位星级都能增加。”


周子玲,一星餐厅银锅主理人周子铃:

“现在米其林指南进驻成都,成都未来的国际化地位会更高,也会吸引更多的国际饕客来打卡。希望在一种开放包容的心态中,共同把成都的餐饮做成名副其实的米其林。”


马龙禧,一星餐厅马旺子主理人马龙禧:

“能被米其林推荐完全是意料之外的事情,我出生在餐饮世家,马旺子是百年老店,它的气质应该是温润的,希望在“亲民的川菜”这个领域做到极致。”


刘峰成,一星餐厅成都宴总经理刘峰成:

“这四年我们一直怀揣‘站在世界前沿看成都’理念,更好地融合和诠释成都的美,用创始人朱全总的话:做好自己,清风自来。”


徐存贵,博舍旗下谧寻茶室主厨徐存贵:

“力求做个让人尊重的师傅(chef),用共同的语言,用国际看得懂方式去呈现自己的作品,一起去探索未来美食。”


柴门蜀山宴是 “成都十大名宴”开山之作,寓意“站在蜀山之巅,对话世界”,秉承柴门荟“创意川味,臻选全球好食材”理念,致力于把柴门荟的创意十二味做到味型的极致“高峰”。